海老のふんわり冷製ムース｜おかず・おつまみ
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スノーマン エスプーマベースと海老と香味野菜を合わせた冷製ムース。必要なタイミングと量に応じて提供できます。【エスプーマパンフ掲載メニュー】
材料（9個分）
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| スノーマン エスプーマベース | 200g | |
|---|---|---|
| すり身（いとより・鱈） | 300g | |
| すり身（えび） | 200g | |
| 卵 | 2個・120g | |
| 生クリーム（動物性） | 150g | |
| 白ワイン | 20g | |
| ブランデー | 20g | |
| サラダ油 | 20g | |
| トレハロース | 50g | |
| 食塩（適量） | 2g | |
| こしょう（適量） | 2g | |
| レモン果汁（適量） | 2g | |
| オリーブ油（適量） | 2g | |
| たまねぎ 生 | 200g | |
| にんじん 生 | 100g | |
| セロリー | 50g | |
| A | にんじん 生（適量） | 5g |
| A | スナップえんどう（適量） | 5g |
| A | ブラックオリーブ（適量） | 5g |
| A | 黄ピーマン（黄パプリカ）（適量） | 5g |
作り方
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フードプロセッサーにすり身と卵を入れて混ぜる。
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生クリームを加え混ぜ、更に白ワイン、ブランデー、サラダ油、トレハロースを入れ、塩・こしょうして撹拌する。
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［２］をボールに移しレモン汁で味を整える。
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鍋にオリーブ油を入れて火にかけ、みじん切りにしたたまねぎ、にんじん、セロリーを入れ炒め、パットにあけて冷ます。
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［３］に［４］を入れ、スノーマン エスプーマベースを加え、混ぜ合わせる。
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トヨ型に流し、コンベクションオーブンで80℃で16分焼く。（スチームモード）
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仕上げに、海老のムースを幅約4cmにカットし、皿に並べる
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にんじんとスナップエンドウ、輪切りにした黒オリーブ、みじん切りにしたパプリカをソテーし, スノーマン エスプーマベースで飾る。
