海の幸のパイ包み焼き｜おかず・おつまみ
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海老や蟹などの魚介のムースをパイ生地で包み焼に。目の前でカットするライブ感のある演出も可能。
材料（18個分）
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| スノーマン エスプーマベース | 200g | |
|---|---|---|
| 魚すり身 （糸より・鱈） | 300g | |
| かに ずわいがに ゆで | 200g | |
| 卵 | 2個・120g | |
| 生クリーム（動物性） | 150g | |
| 白ワイン | 20g | |
| ブランデー | 20g | |
| サラダ油 | 20g | |
| トレハロース | 50g | |
| たまねぎ 生 | 200g | |
| にんじん 生 | 100g | |
| セロリー | 50g | |
| 食塩（適量） | ||
| こしょう（適量） | 2g | |
| レモン果汁（適量） | 2g | |
| A | ヤングコーン（適量） | 5g |
| A | 赤・黄ピーマン（赤・黄パプリカ）（適量） | 5g |
| A | いんげんまめ ゆで | 5g |
| A | サバイヨンソース（適量） | 5g |
作り方
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フードプロセッサーに魚のすり身とカニ、卵を入れて混ぜる。
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生クリームを加え混ぜ、更に白ワイン、ブランデー、サラダ油、トレハロースを入れ、塩・こしょうして撹拌する。
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［２］をボールに移しレモン汁にて味を整える。
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鍋にオリーブ油を入れて火にかけ、みじん切りにしたたまねぎ、にんじん、セロリーを入れ炒め、バットにあけて冷ます。
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［３］に［４］を入れ、エスプーマベースを加え、混ぜ合わせる。
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トヨ型に流し、コンベクションオーブンで80℃で16分焼く。（スチームモード）
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［６］をパイ生地で包み、表面に卵黄を塗り、190℃のオーブンで25分焼成する。
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仕上げは、ムースのパイ包み焼きを幅約2cmにカットし皿にのせる。
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Aの材料（茹でたヤングコーン、パプリカ、インゲン、サバイヨンソース等）で飾る。
