白身魚のふわふわムースアメリカンソースがけ｜おかず・おつまみ
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スノーマン エスプーマベースと魚のすり身を合わせてふわふわのムースに。エスプーマを使用すればより高さのある形状を作れ、ソースにもとろみをつけることが出来ます。【エスプーマパンフレット掲載メニュー】
材料（20個分）
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| スノーマン エスプーマベース（ムース用） | 200g | |
|---|---|---|
| スノーマン エスプーマベース（適量） | 20g | |
| アメリカンソース（適量） | 20g | |
| 生クリーム（動物性）（適量） | 20g | |
| すり身（糸より・鱈） | 500g | |
| 卵 | 2個・120g | |
| 生クリーム（動物性） | 150g | |
| 白ワイン | 20g | |
| ブランデー | 20g | |
| サラダ油 | 20g | |
| トレハロース | 50g | |
| 食塩（適量） | ||
| こしょう（適量） | ||
| レモン果汁（適量） | 2g | |
| チャービル （適量） | 5g | |
| 赤ピーマン（赤パプリカ）（適量） | 5g |
作り方
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予め、トッピング用にソース１（アメリカンソース適量とエスプ―マ適量を混ぜる）とソース２（生クリーム適量とエスプーマ適量を混ぜる）を準備しておく。
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フードプロセッサーにすり身と卵を入れて混ぜる。
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生クリームを加えて更に混ぜ、白ワイン、ブランデー、サラダ油、トレハロース、塩・こしょうして混ぜ合わせる。
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［３］をボールに移しレモン果汁で味を整え、エスプーマベースを混ぜ合わせる。
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プリンカップとラップを使い［４］を50ｇのドーム状に丸める。
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コンベクションオーブンで80℃で14分焼く。（スチームモード）
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［６］を皿に置き、［１］で作ったソース1とソース2をかけ、千切りにしたパプリカやチャービルをのせる。
