ブイヤベース〜ルイユ添え〜｜スープ・鍋物／おかず・おつまみ
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南フランス・マルセイユの郷土料理であるブイヤベースには、にんにくを効かせたルイユというソースを添え、混ぜながら食べるのが定番です。そのルイユをキユーピー マオンソースでアレンジすることでブイヤベースに程よい酸味とコクを添えています。
材料（4人分）
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| 玉ねぎ | 100g | |
|---|---|---|
| にんにく | 6g | |
| にんじん | 80g | |
| セロリ | 100g | |
| オリーブ油 | 60g | |
| 白ワイン | 400g | |
| 水 | 600g | |
| 魚のあら | 500g | |
| トマト水煮（水煮） | 480g | |
| ブーケガルニ | ||
| フュメドポワソン | 15g | |
| 海鮮類（めかじき、たら、有頭エビ、ムール貝、カニなど） | 600g | |
| キユーピー マオンソース | 200g | |
| おろしにんにく | 20g | |
| バゲット | 120g | |
| チリパウダー | 3g |
作り方
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たまねぎ、にんにく、にんじん、セロリはすべてみじん切りにする。
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鍋にオリーブ油、にんにくを入れ熱し、香りがでてきたら残りの野菜を入れ薄く色づくまで炒める。
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［２］に白ワインを加え加熱しアルコールを飛ばしたら、水、魚のあら、トマト水煮、ブーケガルニを加えて２０分ほど煮込む。
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［３］をシノワのような漉し器でしっかりと漉し、水分を鍋に戻す。（味をみてフュメドポワソンを足す）
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［４］を加熱し水分を軽く飛ばす。
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適宜下処理をした海鮮類を、それぞれ食べやすい大きさに整え、［５］に加え１５分程度加熱し火を入れる。
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キユーピー マオンソースとおろしにんにくを混ぜ合わせルイユを作る。
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バケットをスライスし、軽くトーストする。
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［６］を器に盛り、［８］を添え、別の器に［７］で作ったルイユを入れチリパウダーをかける。
