ささがき
ごぼうのような細い野菜を、鉛筆を削るように回しながら薄く削っていく方法です。笹の葉の形に似ているため、このように呼ばれています。
太いものは、縦に切り離さない程度（3㎜ぐらい）の切り込みを入れておくと、より細かくささがきにすることができます。
ごぼうのささがき
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ごぼうを回しながら、包丁の背でこすって皮をむく
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ごぼうを左手に持ち、鉛筆を削る要領で回しながら削る（太い場合は3mmくらいの太さで切り込みをいれておく）
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空中ではなく、まな板に置いてやるとやりやすい
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水にさらしてアクをとる（香りが飛ぶので2〜3分以内）
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ごぼうのささがき
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