レモンバターソースでいただく鯛のソテー

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写真:レモンバターソースでいただく鯛のソテー

写真は1人分です

鯛を香ばしく焼き、アヲハタ 55 レモンママレードを使用したレモンバターソースでいただきます。いつもの魚料理をさわやかにたのしむことができます。

  • 調理時間 30分
  • エネルギー 279kcal
  • 食塩相当量 0.8g
  • 野菜摂取量 45g

※エネルギー・食塩相当量・野菜摂取量は1人分の値

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材料(2人分)

2切れ 190g
玉ねぎ 30g
菜の花 30g
ミニトマト 2個 24g
にんにく 1かけ 5g
パセリ 小さじ1/4
白ワイン 大さじ2・1/3
無塩バター 10g
薄力粉 小さじ1
小さじ1/4+少々
オリーブ油 小さじ1
アヲハタ 55 レモンママレード 小さじ3

作り方

1鯛は塩少々をふって約5分おき、水気をふき取り、薄力粉をまぶす。

2玉ねぎはみじん切りにする。
ボウルに入れ、ジャム小さじ1を加えて混ぜ合わせる。

3菜の花は根元を切り落とし、長さ半分に切る。
ミニトマトは半分に切る。

4フライパンにオリーブ油とつぶしたにんにくを入れて火にかけ、弱火で炒めて香りをたたせる。
③を加え、焼き色がつくまで炒め、取り出す。

5④と同じフライパンに①を入れ、皮目から焼く。
皮がパリッとしたら裏返し、余分な油をクッキングペーパーなどでふき、白ワイン小さじ1を加えて沸騰させ、取り出す。

6⑤と同じフライパンに②を入れて炒める。玉ねぎがしんなりとしたら④のにんにくを戻し入れ、つぶしながら炒め、白ワイン大さじ2を加え、沸騰させて煮詰める。

7⑥に無塩バターを加え、ゆるいとろみがつくまで弱火で加熱する。
塩小さじ1/4を加えて火を止め、ジャム小さじ2とみじん切りにしたパセリを加えて混ぜる。

8器に④と⑤を盛りつけ、⑦を添える。

調理のポイント

鯛をすずきやほたて貝柱などの魚介類、鶏肉などに変えてもおいしく召しあがれます。
玉ねぎをジャムと混ぜ合わせておくことで、玉ねぎの辛みを抑えてソースにコクを出すことができます。
鯛は塩をふって余分な水気をふき取ることで皮がパリッとし、生臭さを抑えることができます。

栄養成分(1人分)

エネルギー 279kcal
たんぱく質 21.1g
脂質 15.2g
炭水化物 9.9g
食塩相当量 0.8g
野菜摂取量 45g

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素材について 鯛の基本情報

旬は冬から春先

一般的に鯛というと真鯛を指します。真鯛の旬は冬~春先と言われ、特に産卵期直前の3~5月には「桜鯛」と呼ばれ重宝されます。

身体全体がに桜色を帯び、味わいも格別で栄養価も高くなります。

しかし産卵を終えた鯛は「麦わら鯛」といって、色が黒っぽくなり締まりのない身になってしまうため、味が落ちてしまいます。

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