カリッとジューシーな定番の味
から揚げの基本レシピ

小さめに切ると固くてパサパサになります。ジュワッとした肉汁が出るように大きめの一口大（3～4cm四方）に切りましょう。（親指と人差し指で輪っかを作ったくらいが目安）
また、火の通りを均一にするために肉の大きさはそろえましょう。

鶏肉に下味をしみ込ませたいので、しっかりもみ込みましょう。

酒は、鶏肉の臭みを消してくれます。そしてアルコールが肉の繊維の間に入り込むので、鶏肉がやわらかくなります。また水に比べ早く蒸発するのでカリカリに仕上がります。

おろししょうがは、鶏肉の臭みを消し、しょうが特有のさわやかな風味をつけてくれます。

おろしにんにくは、うま味と食欲をそそる香りをつけてくれます。

鶏肉に粉がつきすぎると食感がわるくなります。鶏肉を粉の上で転がすようにまぶしましょう。

鶏肉に粉をまぶすとき、ポリ袋を使うと便利です。口を閉じて袋をふりながら、鶏肉にまんべんなく粉をまぶし、取り出すときに、余分な粉をふるいおとします。ポリ袋を使うと、手を汚さずに、鶏肉にむらなく粉をつけることができます。

熱した油に菜ばしを入れてみて、細かい泡がすぐに上がってきたら170℃です。

少ない量の油で揚げると、油の温度の上昇が早いので、鶏肉の温度がゆっくり上がりつつ、油の温度が上昇して外側がカリッと揚がります。

レモンを添えることで、さっぱり食べられます。また、レモンに含まれるエリオシトリン（ポリフェノールの一種）が、腸での脂肪吸収を抑えてくれます。