たこの下ごしらえ

たこは足の先でいろいろなものに触れており、細菌などの付着が多いため下ごしらえの際にカットします。
まず、胴をくるっと裏返し、内臓を丁寧に取り除いたら、しっかりと水で洗います。次に胴を元に戻し表面に塩をふり、全体を強く揉みながらぬめりを取っていきます。
だんだんぬめりが泡となり流れてくるので洗い流します。これを3、4回繰り返し、ぬめりがとれたらきれいに水洗いします。