ビタミンAやD・タンパク質が豊富に含まれる卵黄を、キユーピー マヨネーズ450gに3.6個の卵黄を使用。卵黄をたっぷり使用することで、キユーピー マヨネーズならではの「コクとうま味」を作り出しています。
製造後、卵黄が多いマヨネーズほどコクとうま味はアップします。

酸素は植物油を酸化させ、風味を劣化させてしまいます。キユーピー マヨネーズでは「酸素を除く」「遮断する」ために、数々の工夫をしています。

本来、油と水は混ざりませんが、卵黄の『乳化』という力で混ざり合うことができるようになります。この『乳化』の力でマヨネーズは出来上がります。キユーピーでは、マヨネーズの粒子の細かさにこだわりました。油の粒子を2/1000～4/1000mmまで細かくすることで、マヨネーズはなめらかな舌ざわりになります。キユーピー マヨネーズは、手作りのマヨネーズより油の粒子が細かく、よりまろやかです。