ケーキ寿司

1米はといで３０分以上水に漬け、同量の水（分量外）と昆布を入れて炊き、
合わせ酢をかけて冷まして寿司飯を作る。

2かんぴょうは水洗いしてから塩でもみ、水で洗う。
しいたけは水でもどして軸を取る。

3②をたっぷりのもどし汁、しょうゆ、砂糖でやわらかく煮る。
しいたけは薄切り、かんぴょうは１ｃｍ幅に切る。

4さやえんどうは筋を取り、塩を加えた熱湯でゆでて水にとり、水気をきって
斜め半分に切る。

5えびは殻をむいて背ワタを取り、熱湯でゆでて厚さ半分に切る。

6直径１８～２０ｃｍの寿司桶か、ケーキ型に錦糸たまごをたっぷり敷き詰め、
半量の寿司飯を平らに詰め②をまんべんなく散らす。
残りの寿司飯を詰めて上から押して固め、器にひっくり返して取り出す。
④、⑤、葉を切り落とし薄い輪切りにしたラディッシュを上に飾る。