ふわとろのコツは卵の混ぜ方にあり！
親子丼の基本レシピ

親子丼に合う鶏肉の切り方

鶏肉はそぎ切りにすることで、肉の中心までしっかり火が通り、味が浸透しやすくなります。また断面積が大きくなり、うま味が出やすくなる効果もあります。

卵をほぐすコツ

卵は、あえて均一に混ぜないようにすると、ところどころ半熟な状態に仕上がります。
菜箸でつまむ要領で5、6回白身を切り、全体を3〜4秒切るように混ぜます。
卵とじのおいしさは、白身がある程度しっかり固まったところに、滑らかな黄身が絡む部分にあります。卵をよく混ぜて均一にしてしまうと、単調な味になってしまいます。白身と黄身の両方の味が残っていることで食べ飽きません。

蓋は使わずに、具材の状態を見て､菜箸で裏返しながら加熱していきます。
煮汁が沸騰しないうちに鶏肉を入れると肉の臭みがでるので、沸騰してから入れましょう。
鶏肉は火を通しすぎるとかたくなるので気をつけましょう。

卵をとろとろにするコツ

卵を二度に分けて入れることで火の通りすぎを防ぎ、底はしっかり、表面はふわふわとろとろの食感が楽しめます。
弱火だと煮汁と卵が混ざってしまい、茶わん蒸しの液体のようになってしまうので、火加減は弱めの中火のままで卵を加熱します。

余熱で上手に仕上げる

みつばは加熱することで香りが立ちます。
また、余熱を使うことで、卵に煮汁が含まれ、とろとろの食感になります。

大人数分を一度に作る際は、火を止めたあとに蓋をすると、余熱で火が入りやすくなります。
1人前で作る際は、蓋をしなくても火が通りやすいので、様子を見ながら使用してください。

盛りつけのコツ

すべらせるときは、手首のスナップをきかせ、少しずつ揺らしながら移します。
ふわふわとろとろの食感をくずさないように、ご飯の上にすべらせるようにのせます。