なめらかな舌ざわり！
オムレツの基本レシピ

卵黄と卵白を均一に混ぜる

泡だて器の先をボウルの底につけたまま、卵白を切るように動かし、卵黄と卵白を均一に混ぜると焼き上がりがきれいでなめらかになります。少し手間がかかりますが、ざるに入れてこすと卵のきめが細かくなり仕上がりがきれいです。

卵は卵白の多いLサイズがおすすめです。卵白が多い方がとろとろふわふわに仕上がります。

牛乳を加えると、牛乳の風味が加わるとともに、牛乳の水分で卵のたんぱく質が希釈されゆっくり固まるので、しっとりとしたオムレツになります。

オムレツのように繊細で素材のおいしさや色をシンプルに活かす料理には、黒こしょうよりも、上品な香りがあり色も損なわない白こしょうがおすすめです。

オムレツの成功のカギはフライパン

オムレツの成功のカギをにぎっているのはフライパンです。フライパンに卵液がくっつくと、思い通りの仕上がりになりません。フッ素樹脂加工がしっかり効いているフライパンを使うと、くっつきにくく焦げ付きにくいので、きれいに仕上げることができます。

フライパンの大きさ

フライパンの大きさは、小さすぎると窮屈で裏返しにくく、大きすぎると形を作りにくい場合があります。卵2個（1人前）なら18～20㎝がおすすめです。

温度は170～180℃

サラダ油が温まった時の温度は170～180℃です。卵液をプライパンに少し落とし、ジュっという音がするのが目安です。

サラダ油とバターを使う

バターは焦げやすいので、バターが溶けたらすぐ卵液を加えましょう。
サラダ油を入れることでバターが焦げにくく、卵液がすべりやすくなります。

綺麗な表面をつくるコツ

フライパンとゴムベラを絶えず動かし続け、きめ細かなスクランブルエッグを作るようにします。

外側から内側へ

卵液は外側から固まってくるので、外側から固まりかけたところをゴムベラで内側に混ぜ込むように素早く何度も大きく混ぜるよう均一に柔らかく火を通します。

形が崩れたときは

形が崩れたときは、皿に盛った後、温かいうちにキッチンペーパーをかぶせ、手で形を整えましょう。