Name: 温度計なしでできる！温泉卵の基本のレシピ
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 卵（Mサイズ）; 熱湯

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沸騰したお湯に水を足して最適な温度に。
黄身も白身も、とろりと美味しい！

調理時間 40分
エネルギー 77kcal
食塩相当量 0.2g
野菜摂取量 0g

※エネルギー・食塩相当量・野菜摂取量は1人分の値

材料(４個分)

卵（Mサイズ） ※冷蔵庫から取り出した直後の卵 ※おすすめする理由はこちら	4個
熱湯	5カップ	1,000ml
水	1カップ	200ml

作り方

1鍋に水を入れてお湯を沸かす

鍋に水5カップを入れて加熱する。沸騰したら火を止め、水1カップを加え温度を下げる。

調理のポイント

お湯の温度を65～70℃に保つ

卵白は57℃くらいから少しずつ固まる反応が始まり、60～65℃で白くやわらかいゼリー状になり、70～80℃で完全に固まります。
卵黄は、65℃くらいから固まり始め68～70℃でしっかりと固まります。
お湯の温度を65～70℃に保つと、卵黄だけが半熟に固まって、卵白はやわらかい温泉卵ができます。

常温にもどさず、冷蔵庫から出したての卵を使う

常温は季節によって温度が異なりますが、冷蔵庫の卵は温度がいつも一定しているため、毎回思った通りの固さに仕上げることができます。

加える水は水道水でOK

加える水（水1カップ）は水道水でOKです。水道から出てすぐの状態を加えてください。常温にしたり、冷やす必要はありません。
暖かい時期は水道水の温度が20℃以上になるので、氷を少し入れて15℃くらいに水温を下げてください。（10℃以下の冷水にする必要はありません。）

2卵を加熱する

冷蔵庫から取り出した直後の卵を、おたまなどを使って割れないようにそっと入れて、蓋をして30分おく。

調理のポイント

厚手の鍋で最適な温度を保つ

冷蔵庫から取り出した直後の卵を使うので、卵を入れた後、65～70℃にお湯の温度を保つことが成功のポイントです。そのために、お湯の量と卵の量は必ず守り、お湯の温度を保つために、できるだけ厚手の鍋を使用してください。
鋳物製ホーロー鍋のように保温性が高い鍋を使う場合は、保温時間を半分の15分程度にできるので、鍋によって調整してください。