余熱で仕上げてふんわり！
厚焼きたまごサンドの基本レシピ

調理のポイント

卵の上手な割り方のコツ

卵を割るときは、平らな面に打ちつけてひびをいれます。角で割ってしまうと、細かい殻が卵の中に入ってしまうことがあります。

卵の溶き方のコツ

卵をかき混ぜるときに、クリームを泡立てるように空気を入れ込んでしまうと、きめが粗い仕上がりになってしまいます。
菜箸の先をボウルの底につけたまま、卵白を切るように動かし、卵黄と卵白を均一に混ぜると、焼き上がりがきれいです。
少し手間がかかりますが、ざるに入れて2回ほどこすと仕上がりがきれいになります。

調理のポイント

厚焼きたまごを焼くとき菜箸で底から大きく混ぜ卵を半熟状にすることで、外側が焦げにくくなり、卵液全体に火が通りやすくなります。

卵焼き器に合うふたがない場合は、アルミホイルで代用できます。
卵焼き器を熱する前に、あらかじめ卵焼き器の大きさに合わせてアルミホイルのふたを作って使用しましょう。

余熱で固めることで、厚焼きたまごが、焦げすぎずに、ふっくらおいしく仕上がります。

厚焼きたまごは、卵焼き器をよく温め、中火で短時間で焼きます。

焼くときの温度が100℃以上になると、卵中を自由に動ける水分が瞬時に蒸発し、同時にたんぱく質が凝固するので、きめ細かい仕上がりになります。

卵焼き器に卵液を一気に流し入れると、中が蒸し焼き状態になるため、冷めても柔らかいふわふわの厚焼きたまごができます。柔らかい厚焼きたまごは、ふわふわの食パンとよくなじみます。

卵焼き器の半分の大きさが、食パンのサイズと同じなので、フライ返しで半分におりたたむとサンドイッチが作りやすいサイズになります。

調理のポイント

厚焼きたまごは、少々形がくずれても、熱いうちであれば、きれいな形に整えることができます。

おいしさのポイント

食パンに辛子マヨネーズをぬると、食パンに水分や油がしみ込むのを防ぎ、パンと厚焼きたまごがしっかりくっつきます。

マヨネーズに辛子を混ぜると、味のアクセントになります。

調理のポイント

切る時は、上から一気に力を加えず、包丁を前後に動かしながら切りましょう。パンがつぶれず、厚焼きたまごもはみ出しにくくなります。

切る包丁は、パン切り包丁よりも、刃先が長く、よく切れる包丁がおすすめです。パン切り包丁は、刃が波打っているために、厚焼きたまごがずれやすいからです。